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「美食研学」岁月偷不走的中秋“潮汕味”

本文摘要:现在的中秋,依旧是节味最浓的传统节日之一。依照潮汕传统习俗,月饼、芋头、绿豆糕、软饼等应节食品,在赏月的桌子上,代代相传。岁月可以偷走很多东西,但却改变不了潮汕人民的赏月情怀以及传统美食文化。 潮式月饼味香醇朥饼中秋佳节,品茶赏月,自然离不开饼食糕点的搭配。虽说如今市面上,冰皮月饼、水果月饼、燕窝月饼等各式月饼琳琅满目,但是,在潮汕人的心目中,潮式月饼的地位是无法替代的。 潮式月饼又称朥饼,是潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食。

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现在的中秋,依旧是节味最浓的传统节日之一。依照潮汕传统习俗,月饼、芋头、绿豆糕、软饼等应节食品,在赏月的桌子上,代代相传。岁月可以偷走很多东西,但却改变不了潮汕人民的赏月情怀以及传统美食文化。

潮式月饼味香醇朥饼中秋佳节,品茶赏月,自然离不开饼食糕点的搭配。虽说如今市面上,冰皮月饼、水果月饼、燕窝月饼等各式月饼琳琅满目,但是,在潮汕人的心目中,潮式月饼的地位是无法替代的。

潮式月饼又称朥饼,是潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类。老字号的潮汕朥饼有意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等品种。

潮汕的许多老式糖饼铺,都有制作朥饼。玉湖东寮芋飘香东寮芋中秋食芋头,寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概。

中秋时节,也是潮汕著名特产——揭东玉湖东寮芋的成熟季节。“东寮芋”以肉质结构细密、味美香酥可口而饮誉中外,久负盛名。

东寮作为槟榔芋种植专业村,其种植历史已有300多年。“东寮芋”的独特品质与当地的自然条件是分不开的,加上历代东寮人在种植过程中不断摸索总结出来的经验,成就了今天独具特色的“东寮芋”。

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记者来到东寮村看到,村道上不时能看到载满芋头的汽车穿过,芋园中农民们正忙着挖芋头,丰收的喜悦弥漫在他们的脸上。据东寮村村总支委员许俊杰介绍,由于今年没有遭遇台风、暴雨等特殊天气,“东寮芋”生长十分顺利,没有出现因折枝、败叶而导致减产现象。

比如他自家种的2亩多芋头,大概能收获2000公斤大芋头和超过1000公斤的小芋头(当地人俗称“芋霸”“芋创”)。据了解,东寮芋头在每年农历十月份播种,来年中秋节前后成熟上市。

这个时节,“东寮芋”总是供不应求,产品不仅销往省内各地,还远销港澳、新加坡、东南亚等地,享誉海内外。“每年中秋时节,我们村产的芋头就被卖掉8成左右。” 许俊杰说。小小软饼寄乡情软饼中秋临近,许多潮汕家庭又做起了软饼,准备“拜月娘”。

发源于揭西棉湖的软饼,如今传遍潮汕各地,成为深受潮汕人喜爱的小食。据了解,这种从古沿袭至今的美食,成了不少家庭祭祖的供品、办喜席时的点心和年轻人孝敬老人的礼物。每年中秋和春节,市场上的软饼总会供不应求,作为软饼发源地的揭西棉湖,家家户户更会做出各种各样的软饼庆祝,成了过节必备的一道美食。

软饼为圆形,表皮由糯米粉制成,柔软且有弹性。它的馅由绿豆、花生、白糖捣碎后混合制成,看似松散,却蕴含了一股清香气味。蒸熟后的软饼可以直接进食,也可以用在热油锅中煎至双面金黄再食用,口感软糯,清香可口,备受老人小孩的喜爱。本文部分图文来源网络,版权归原作者所有 -- 如有侵权请联系删除来源:揭阳日报、揭阳发布。


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